Faça seu próprio ghee
Você precisa:
Manteiga sem sal
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Como fazer:
Esquentar numa panela, em fogo brando, 400 g de manteiga sem sal.
Mexer com uma colher até derreter toda a manteiga
Aumentar o fogo. Quando começar a ferver e a superfície ficar coberta por uma espuma branca, mexer devagar e baixar o fogo ao mínimo.
Ferver sem mexer (cerca de 45 minutos) até que os resíduos (proteínas) depositados no fundo da panela adquiram uma cor marrom dourada e manteiga em cima fique transparente.
Apagar o fogo e coar numa vasilha. O coador deve ser uma peneira bem fina ou um pano de linho pra não deixar passar nenhum resíduo, evitando assim que o ghee fique rançoso com o tempo.
Guarde numa vasilha bem tampada para evitar a entrada de ar.
Duração: 4 meses fora da geladeira
A fervura separa da manteiga a água (que evapora), resíduos (proteínas do leite, que se acumulam no fundo da panela) e a gordura pura, que é a manteiga clarificada ou ghee. Fervendo a manteiga por tempo prolongado não só promove esta separação, mas proporciona também um aroma muito especial.
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Influência sobre os doshas:
diminui Vata
aumenta moderadamente Pitta
aumenta Kapha
Meeta Ravindra
meeta@bigfoot.com
